El rico y tradicional Asado negro

Uno de los platos típicos más famosos del territorio venezolano, el asado negro, un platillo de gran importancia cultural para nuestra región muy degustado durante la época decembrina por la población venezolana; en esta oportunidad nos complace presentarle esta rica receta para que la puedan preparar en sus casitas.Asado NegroTal vez te interese: Disfruta de las deliciosas lentejas con hinojo y aguacate

La receta del asado negro es muy típica de la región central, sobre todo de Caracas. Mucho se habla de su origen, pero el más conocido y uno de los relatos que a mi más me gusta es el que dice que durante la época de la colonia, una doméstica se distrajo mientras estaba preparando un asado para sus patrones y este se quemó en la olla, para solucionarlo, agregó un poco de agua y azúcar y presentó temerosa el "Asado Negro" a los comensales, para su sorpresa estos quedaron fascinados con el nuevo sabor y el plato era pedido con frecuencia por la familia. La receta paso de casa en casa y así se difundió esta variación de asado.

Claro que antes al igual que ahora, en cada hogar se le da un toque personal, haciendo que cada Asado Negro sea único.

A continuación les presento la receta de mi mamá, ya que es la que conozco y ha estado en mi familia por generaciones.

Ingredientes:

  • 1 muchacho redondo de 2 o 3 kgs, sin grasa
  • 1 cda de salsa inglesa
  • 1 cdta de salsa de soya
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 cebollas en mitades
  • 1 tallo de ajo porro.
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite c/n
  • 1 cdta margarina
  • 1 cda. de azúcar
  • Pimienta al gusto

Preparación:



Primero, adobar el muchacho con la sal, la salsa de soya, la salsa inglesa y el ajo. Posteriormente lo bañamos con la botella de vino y se deja macerando de un día para otro.

Al día siguiente, se coloca en un caldero grande el aceite, la margarina y el azúcar a fuego medio, lo dejamos cocina que el azúcar se dore. En ese momento se incorpora la carne y se va sellando dándole vuelta por todos lados hasta que se ponga oscuro, casi negro.

Una vez que la carne ha tomado ese color oscurito, se agregan las cebollas, el pimentón y el ajo porro cortados en pedazos grandes (el tamaño no importa porque luego los procesaremos para la salsa), Se dejan cocinar unos 5 minutos y se agrega agua hasta cubrir la carne. Lo tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne ablande. Para constatar la textura de la carne debemos destaparlo cada 15 o 20 minutos, revisar la textura de la carne y reponer agua en caso de que se haya secado toda.

Cuando la carne esta suave la sacamos del caldero y la rebanamos en tajadas de 1 dedo de grosos aproximadamente. Se licua la salsa que se ha formado y se vuelve a colocar la carne en ella. Ahora lo dejamos cocinar hasta que la salsa espese, se rectifica la sazón y listo.

Fuente: Mi Cocina Venezolana

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